【墾丁海鮮美食推薦】森食堂-新台菜海鮮料理：直逼後壁湖現流ㄟ的大海味！森食堂是墾丁新崛起的在地海鮮餐廳，坐落在白砂灣制高點嵐翎白砂渡假莊園內的青木館。森食堂所使用的食材，都是墾丁在地的特色食材，與每日漁夫直送深海的漁獲，其新鮮美味程度覺得不亞於後壁湖現流ㄟ的海味，其中最令我讚賞的就是，它們大多為原型食材，少用再製食品，讓我們可以吃到食材本身的正能量及營養。至於早餐那也更無話可說，有營養滿點的中式粥品與小菜，擺盤頗有日本和風味，另外還備有西式糕點水果，放置在午茶專用點心盤架上，中西合併的視覺、營養一等！接下來這篇【墾丁海鮮美食推薦】森食堂-新台菜海鮮料理：直逼後壁湖現流ㄟ的大海味！就一起來看看入住嵐翎白砂渡假莊園時，所享用的森食堂晚餐及隔天早餐。（延伸閱讀：【墾丁海景住宿推薦】嵐翎白砂渡假莊園：靜擁270度全海景空靈遼闊視野）
採訪序
這次南下墾丁，有個很大的目的，便是品嚐曾受《食尚玩家》等國內旅遊節目、隋棠等藝人、部落客親睞的「森食堂-新台菜海鮮料理」。據說犀利人妻隋棠在今年西洋情人節時，也曾在森食堂-新台菜海鮮料理餐廳用過餐，爾後她南下到屏東參加《蝴蝶朵朵種籽講師培訓》，以及在屏東各國小擔任說故事講師時，還在嵐翎白砂住了將近兩個星期。
其實成為自由文字工作者前，在電視媒體從事了15年之久，所以當初心中也還抱有一絲思法是：被報導過的美食餐廳或是名人喜歡的餐廳，店家大多會祭出視覺效果最吸睛或最豪華的菜色拿來招待，而畫面也大多利用燈光及後製包裝、去蕪存菁？但直到自己入住嵐翎白砂後，無論早餐或晚餐，風味至今都讓我餘韻猶存！（延伸閱讀：【TOP 20 墾丁海景民宿】墾丁愛玩客首選：無敵海景民宿、Villa、設計旅店！）
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【森食堂新台菜海鮮料理—用餐場域及環境】
大部份的人到了墾丁，一定會有一頓正餐想要大啗當地的海鮮，不過疫情之前，就曾經看到新聞報導說，墾丁後壁湖海鮮漁市場店家，看到觀光客會藉機抬高價格。先不論是真是假，前幾年到後壁湖漁市場時，發現自己並不是很喜歡在濕答答以及叫賣聲中用餐，那麼如果距離後壁湖開車不用15分鐘、吃的也是來自海洋的鮮、沒有住宿的外遊客也能用餐，還有比後壁湖海鮮漁市場那些攤販店家更舒適、乾淨、安靜的座位環境，那為什麼不到嵐翎白砂渡假莊園的森食堂試試？！以下就先構思了幾點在嵐翎白砂渡假莊園內的森食堂用餐的好處，跟大家分享：
👍嵐翎白砂住戶在森食堂用餐享9折，但外客也能進來用餐。
👍距離白砂灣（開車4分鐘）、後壁湖（車程15分鐘以內）、墾丁大街（車程約20分鐘）都很近。
👍以特色單點和季節菜色方式推出新台菜的創意料理，所謂新台菜海鮮料理，就是保有傳統海鮮原味，僅在料理烹調手法上創新，微調讓客人更好入口及符合台灣人的口味。
👍每兩季會依季節時令的食材，來推出新菜色與海鮮料理，是墾丁少見的創意料理與菜式。
👍森食堂餐廳有配合的漁船，每日漁船現撈尚青ㄟ漁獲，並以急速低溫60度冷凍，新鮮直送餐廳。
👍森食堂寬敞舒適、安靜，前後以落地玻璃規劃，室內採光明亮，白天可欣賞嵐翎白砂莊園接近大自然的景色。
👍森食堂室內裝潢精緻，餐桌、天花板、飲料小點區保有嵐翎白砂集團一貫大量原木設計，溫潤舒懷。
👍現場冷凍櫃中有冷凍魚獲，喜歡也可以買回家自行料理。
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🔺在森食堂櫃枱旁，有放一些墾丁在地新鮮蔬果及食材，以及運用這些食材製作的罐頭。
🔻一旁也有冷凍魚獲，吃了料理後，喜歡也可以買把鮮味買回來哦！
【森食堂新台菜海鮮料理—晚餐】
森食堂新台菜海鮮料理料理所用食材，都是墾丁在地特色食材與每日漁夫直送深海漁獲，而且大多為原型食材，食材本身就充滿正能量。像這天我晚餐點了乾煎倒吊魚、乾燒明太子軟絲、三杯杏鮑黑豆腐、鮮魚味噌湯，一出場便令我驚豔，而在品嚐過程中，會一邊好奇一邊驚奇，口味多變但非常好入口，一口細嚼一口品味，接著就愛上它了！
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「乾煎倒吊魚」，這條魚上來的時候我嚇了一跳！倒吊魚聽說台北沒有，只有墾丁一帶海域生長，是一種生活在熱帶潛水珊瑚礁海域的魚類，牠比較喜歡吃海底藻類，是隻吃素的魚！使用乾煎烹調倒吊魚，在魚鰭、魚皮部份煎得”恰恰的”，酥脆好吃，而魚皮的肉質不老、柔嫩，重點是沒有腥味！
「乾燒明太子軟絲」簡直是下酒菜來的！明太子在嘴內還劈里啪啦、顆粒分明，因為本來就愛吃海鮮，光是這道菜，就多扒了好幾口白飯。軟絲又稱「軟翅仔」，之所以會叫軟絲，就是在海產家族中，身段最柔軟，體內無硬殼，是在魷魚、花枝、小卷、透抽等頭足類海產中，口感最好、最美味，嘗起來鮮甜、甘脆、美味！
「鮮魚味噌湯」聽說是森食堂招牌料理，鮮魚吃的出新鮮感，肉質細膩，因為是新鮮海魚，所以沒有臭土味，湯頭喝的出來味噌與海苔熬出來的清甜味。
「三杯杏鮑黑豆腐」，黑豆腐比一般白豆紮腐口感更加紮實與實在，加上三杯手法料理，麻油、米酒、九層塔、薑及蒜頭等調味藉以提香，真的是有夠下飯（及下酒）！
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【森食堂新台菜海鮮料理—主廚推薦料理】
避風塘炒蟹、碳烤深海魚、蔥爆松阪豬、紅燒深海魚、蒜茸蒸藍鑽蝦、蘿蔓雨來菇、深海鮮魚串、炙燒活龍蝦、佐玫瑰鹽、珍味黑豆腐鍋、國香三杯雞、櫻花蝦炒高麗菜、小青龍下蛋、櫻花蝦炒飯、恆春羅勒炒蛤蠣、乾煎深海魚、清蒸深海魚、北海鮭魚炒飯、日式烏龍炒麵、山賊豬肋排、松子糖醋魚片、炭烤鮮蠔、香蔥爆炒翼板牛肉、香酥炸軟絲、雨萊菇蝦餅、三杯黑豆腐等。
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【森食堂新台菜海鮮料理—早餐】
在森食堂享用的這一頓早餐，真的不只讓味蕾都放鬆、連胃也感到健康無壓的原型食材早餐，同時這精緻的擺盤也淨化了眼球！花了半小時拍早餐、慢慢又吃了快一小時，我個人覺得旅遊渡假，早餐是各個飯店民宿必備，能不能不只是拍照的美圖，而可真正顧及房客身心，以及為其開啟一天的正能量相當重要，森食堂中西合併的豐盛早餐，營養、飽足感、視覺療癒通通具備了！
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【森食堂新台菜海鮮料理資訊】
地址：屏東縣恆春鎮下泉路5-69號
📅開放時間：
週一~五的11:00~15:00、17:00~21:00
週六~日和連續假日、國定假日的11:00~21:00
📍地址：屏東縣恆春鎮下泉路5-69號
📱電話：+886-8-8866169
📧EMAIL：[email protected]
【嵐翎白砂渡假莊園資訊】
地址：屏東縣恆春鎮下泉路5-69號
房型：雅緻雙人房、精緻雙人房、豪華雙人房、精緻家庭房、經典家庭房、豪華家庭房、樓中樓豪華家庭房、寵物精緻房
休閒娛樂設施：咖啡廳、星空草皮、夜光派對、梅花鹿園、兒童遊戲區、野趣森林、多功能影視廳、愛情碉堡等
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